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嘉兴在线新闻网     2017-12-15 14:27:41     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  探鱼,主营烤鱼的店铺,在营业至今,由于可口的食物和优质的服务,深受消费者喜爱,高峰期可以一桌翻台16次。与此同时,这也是一家最为“文艺”的烤鱼店:昏暗的灯光、巨大的木质书架、各种印象派画、有趣的老革命时期的风格茶杯……把混搭复古风表现得淋漓尽致,实有古色古香的小感觉。

  时至今日,探鱼依旧吸引着很多爱烤鱼者,厌倦了街边大排档嘈杂式的烤鱼店的人们,对这家烤鱼店更是恩爱有加,而这一切都不得不从餐厅所带给人美味和愉悦的消费体验说起。

  

  【探鱼第一家门店位于深圳海岸城,主打24小时不打烊】

  唤起八十年的回忆,为消费者制造聊天话题

  探鱼在风格上打破了原先烤鱼店的刻板印象,把街边大排档的感觉转换为另一种高大上的style。从踏入餐厅起就有一种饶有趣味的体验,接待处以酷黑色的木为主色调,店面的玻璃上、墙壁上涂鸦着各式各样古怪又可爱的卡通鱼,与店名互相呼应,趣味横生,用餐区的餐桌餐椅也均以木质家具为主,餐桌上则整齐的摆放着四种不同颜色的小猫碗碟,连菜单也采用手绘的卡通风格,显得尤其特别。

  

  【墙壁上涂鸦着各种各样的小鱼】

  

  【餐桌上整齐的摆放着不同颜色的小猫碗碟以及手绘的卡通菜单】

  店内的所有软装摆饰走的都是“怀旧”风,老式的缝纫机、复古的电视机、七八十年代的收音机,以及充满童年回忆的变形金刚被展示在高大的架子上,无意间总能勾起消费者童年许多美好的回忆。

  此外,细心的顾客也会发现,店内的电视屏幕上来来去去只播两种动画片,一个是黑猫警长,一个便是葫芦娃,整个店内的怀旧风格已流露无遗。

  

  【从旧货、复古市场淘回来的各种八十年代摆饰】

  李董表示,回忆通常都是美好的,他们希望通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆,让消费者与探鱼从情感上能产生共鸣,也能为顾客制作聊天话题。另外,从品牌策划的角度来说,“怀旧文艺范”也加大了探鱼与市面上其他烤鱼品牌的差异化。

  

  探鱼

  包括“串烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线

  

  招牌:重庆豆花烤鱼

  另外,为了追求风味正宗,探鱼的许多原材料,如辣椒、花椒、麻椒等都是从贵州、重庆、成都等原产地进行直接采购。

  记者在菜单上发现,探鱼共有18种烤鱼口味,如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味,蒜香味、鱼香味等,另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线,人均消费约75。

  

  其中,“重庆豆花烤鱼”、“青椒牛蛙”、“串烤糖醋排骨”等原创产品最受欢迎,更推出了如今市面上少见的童年菜肴——手工麦芽糖,带给消费者一种趣味感。

  李董向记者介绍说,“如今消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比,因此我们菜品会根据销量及顾客口味进行淘汰制。使用末位淘汰菜品制,不仅能够常年有新花样取悦消费者,也能够使探鱼了解到消费者真正的需求。

  李董表示,如今,连锁餐饮企业想要在保持品质的前提下快速拓展,首先要解决标准化的问题。探鱼从品牌创始初期就摒弃了中餐调味靠感觉、凭经验的弊端,严格执行标准化,包括食材的收货标准、切配标准、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面,严格执行标准化。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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